凉皮之所以这么吸引人来品尝，是因为它的看相很好，一条条白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黄瓜丝、嚼劲十足的面筋，再加上一层辣得能让人流眼泪的红油，真是令人垂涎欲滴！那么，麻辣陕西凉皮怎么做呢？下面是小编给大家带来的麻辣陕西凉皮做法，希望对您有所帮助！
材料:
步骤：
1. 准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2. 面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3. 把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4. 静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
5. 反复的揉洗，洗到水变白白地
6. 洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的'沉淀一小时后
7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
9. 香葱，大蒜切成末
10. 将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
11. 锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
12. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
13. 搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
15. 如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
17. 面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18. 准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
19. 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
小贴士：
凉皮虽然美味，但是是非常难做的。将面粉放入盆里，加水，把面粉搓成一个面团，每隔5分钟揉一次，揉三次后给面团醒面。过后，加入大量的水，把面团搓成浆备用。把搓浆时剩下的面团放进蒸笼，蒸好后就变成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢？开火将锅内的水煮沸，放模具入锅，把刚刚搓好的浆放入模具，带皮蒸熟就可以取出。
凉皮实在是美味，如果你去到陕西，一定要好好品尝润滑可口的凉皮。