高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效，具体的营养价值一起来看看!
高粱米的介绍
高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
高粱米的.营养成分(营养素含量/每100克)
| 食部 | 100% | 水分(克) | 10.3 |
| 能量(千卡) | 360 | 蛋白质(克) | 10.4 |
| 脂肪(克) | 3.1 | 碳水化合物(克) | 74.7 |
| 不溶性纤维(克) | 4.3 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 1.5 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.29 | 核黄素(毫克) | 0.1 |
| 尼克酸(毫克) | 1.6 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 1.88 | 钙(毫克) | 22 |
| 磷(毫克) | 329 | 钾(毫克) | 281 |
| 钠(毫克) | 6.3 | 镁(毫克) | 129 |
| 铁(毫克) | 6.3 | 锌(毫克) | 1.64 |
| 硒(微克) | 2.83 | 铜(毫克) | 0.53 |
| 锰(毫克) | 1.22 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — | ||
高粱米的功效与作用
和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。高粱米的营养价值
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。